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醪，酉字旁，代表酒

《说文解字》防卫

醪汁滓酒也

标明醪糟是由酿酒而来

酒，世间万千风仪中，最有滋味的一种。这种传奇中无意得来的奥密滋味，从数千年前出身起源就坐拥群臣。

醪糟，旧时叫“醴”，又称酒酿、米酒，是我国南边地区传承千年的风仪小吃，醪糟酿制工艺浅近，用蒸熟的江米（糯米）拌上甜酒曲发酵而成。因其酒精含量极低、口感甘甜醇好意思且富含维生素等养分物资，深受东说念主们的醉心。

小优还难忘小时候，每逢腊月家家户户皆会酿上一丝米酒，立春前作念好的酒保存适应的话一年皆不会变坏。严冬里舀上一杯，坐在和顺的火炕上抿上一口，再吧咂吧咂嘴，混身皆暖了起来，漫长的冬季约略也没那么阴凉难过了。

腊月的米酒最暖脏腑01 客家糯米酒

提到客家东说念主，印象最深的是他们对许多旧有事物的遵照。但换个角度看，板滞地遵照，反而让许多习俗和厚味得以传承保留，比如：客家米酒。

进口绵柔，香甜醇好意思本性慷慨的客家东说念主，心爱以茶酒待客，家家户户皆有我方酿造的米酒，似乎每个客家东说念主的身上皆流淌着米酒的血液。客家东说念主心爱在立冬事后酿造冬酒，直到冬至放水，这么酿造出来的米酒，香醇可口，可永恒保存，持久不坏，况且越陈越有力说念。

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客家米酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最佳，水要用古井水，酒饼以翁源腹地的土酒饼为上。

客家东说念主酿酒较为防备传统工艺延承。粤北客家地区，逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里皆会制作念客家娘酒。农家东说念主常常说：“酿酒作念豆腐，无东说念主敢称赤诚傅。”即便作念了几十年黄酒的师父也不敢随意。而妇女们也心爱拿出来相比时间，要是谁家的酒作念酸了，会遭到见笑。

喂，擦擦你的涎水

02 醪糟制作的好意思食

醉心醪糟的东说念主，无一不千里迷于那独有的酸甜口味，它莫得麻辣的强势劲爆，不似咸香的间接中和。醪糟的酸是糯米发酵后的微酸，带着植物种子的香味，滋味不热烈不冲鼻不呛东说念主，糯米里的淀粉碰见了酒曲里的根霉菌，变化莫测成了甜味的来源。低度数的酒精能让滋味更加丰富千般，最终酿成微酸带甜略有酒香的独有风仪。

当然谷物，米粒晶透

如今，醪糟能成为老小咸宜，以心传心的厚味，势必离不开好意思食前驱们的绝妙思法，许多被醪糟掀开好意思食新宇宙的东说念主，思必皆是从一碗不起眼的醪糟汤运转。

醪糟煮沸后，内部的酒精取得极大蒸发，褪去野性的酒味，醪糟被依从得更加恬静，徒留住绵柔的酸和甘洌的甜在唇齿间轻薄。这香气像是一位成熟又好坏的猎手，总能第一时刻准确地捕捉到每一位饥饿的门客，勾着你肚子里不安天职的小馋虫。

而在擅于挖掘、创造好意思食的老广们手中，醪糟依托于香芋桂花盒子，完成了一个丽都的回身。固然如故隐于幕后，它却是竖立这说念厚味的点睛之笔。

蒸熟后的芋头搅动成芋泥，包入醪糟、桂花、糖，加入碎花生和黑芝麻后低温油炸。咬开金黄的酥皮一瞬，彩票色碟甘甜的酒香扑鼻而来，味蕾间全是昂然和雀跃。

这几年醪糟也成了一种网红甜品，牛奶醪糟、生果醪糟、坚果醪糟……琳琅满认识创意醪糟，变着法儿地凑趣东说念主们的味蕾，逛街失业时买上一杯，边走边喝确实萧洒。

03 广东韶好意思实业有限公司

今天，小优为全球推选一款由广东韶好意思实业有限公司出产的韶好意思甜酒，鲜醪糟。

01）好山好水出好酒

韶关翁源，地处粤北山区，古有“仙邑”之称。广东韶好意思实业有限公司厂房便坐落于翁源的桂竹村。

桂竹村位于翁源县记号的翁山之下，《翁源县志》有云，翁源得名于翁山之水源。翁山是翁源县城域最峻岭之一，长年轻翠，生长出翁山八泉，酿成自然水库，这里是国度一级水源保护地、国度湿地公园。山秀水甜酿好意思酒，韶好意思实业后天不良的地舆位置尽可能地保存了客祖传统原生态，加之以特有植物清甜小曲，酿得此客家好意思酒。

市面上的糯米酒，有些发酵太过酒味太重，有些发酵太轻糯米不够酥烂，口感发硬滋味大打扣头。而广东韶好意思实业有限公司出产的糯米酒，醪糟绵软蹂躏且眇小，进口眇小丝滑、悠长甘甜。

2）当代科技赋能传统工艺

韶好意思甜酒的制作，坚握传统工艺酿造，通过高校研发实力赋能，运用当代生物科技，集合先进的处罚，进步客家黄酒/糯米酒等系列产物的出产，聚焦客家糯米酒（醪糟）、客家黄酒、甜米酒的研发、出产与销售，日产能6吨-8吨糯米，是广东客家糯米酒（醪糟）最大出产供应商。

04 醪糟的食用能力

在酒类中，糯米酒（醪糟）用途最为平常，不仅具有一般的饮辛苦能，还有着其他多方面的用途。

01）饮用 

糯米酒香气浓郁，酒性和顺，养分丰富，很受东说念主们的宽待。糯米酒饮法千般：冬天多用温饮，放在沸水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，开瓶即饮。

一口下去，酸酸甜甜透心凉

02）调料 

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物资，在烹饪荤菜时，加入少量，不仅不错去腥，况且不错增多鲜好意思的风仪。

03）药用 

糯米酒有“百药之长”的好意思称，是医药上很苦处的辅佐料或“药前言”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制东说念主参再造丸及各式药酒。《幼学琼林》中记录：“其味香芬甜好意思，光泽温赤，饮之通寰宇之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”由此可见客家米酒其独有之功效。

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【统筹】董伟富 许金灵【翰墨/裁剪】张啸

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