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主捏策划：记者李坤晟

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副通知长

张 海：团餐企业精致东谈主

范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学大家料理学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所合资东谈主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生归拢配送的午餐速率慢、质地差。

底本是中央厨房靠拢配餐质地欠安的个案，经收集发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，速即漂浮为一场“预制菜能否进校园”的大有计划。

家长们追究中央厨房靠拢配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长开动追问学校餐食起头，有东谈主以致中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激发一些东谈主士对中央厨房为中小学靠拢配餐是否可靠的担忧，敕令学校应该总结自办食堂。

如何看待预制菜进校园，中央厨房靠拢配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀请问授界和预制菜行业东谈主士，以及谋划界限学者、讼师伸开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主捏东谈主：“舌尖上的校园”受到无为关注，能获准插足校园的餐食应当具备哪些条目？

前区龙头凤尾：上期龙头凤尾分别开出奖号：08和25，跨度为17，最近10期前区跨度开出范围在16-30区段，上期前区跨度下降13个点位，本期适当关注跨度上升，参考龙头凤尾组合：02和30。

张海：我对收集图片的真确性暗示怀疑。许多东谈主一据说预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，四肢频年火爆的新观念，预制菜的界说十分泛泛。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要破费者躬行烹制的半制品到自热食物，以致前段期间名噪一时的螺蛳粉，王人属于预制菜界限。现时，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

据我所知，能获准进校园的餐食，少许有即热式的预制菜。另外，收集炒作沾污了预制菜和中央厨房配餐的观念。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的开采，圭臬化的历程清洗、加工、制作、配送。这是中餐圭臬化、工业化的居品，本人具有可控性强、易于监管的特色，在全历程要领的情况下，具有更高的安全性。现时暴戾中餐少盐、少油、控糖，靠拢配餐赫然比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个譬如，中央厨房即是正常的餐厅或者食堂增多了一个配送要领良友。它不是簇新事物。近几年，中央厨房插足快速发缓期。开发中央厨房的本钱，动辄数千万元起步。行业巨额以为，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得条目办食堂，弥远由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如确切像现时收集上传播的，一些校园配餐遴荐不行保证食材簇新的预制菜，则必须严慎。

把柄未成年东谈主保护法第四条，对未成年东谈主的保护，应当坚捏最有意于未成年东谈主的原则，予以未成年东谈主格外、优先保护，并应稳妥未成年东谈主身心健康发展的规则和特色。这明确要求咱们在处分触及未成年东谈主的事项中，必须充分商量他们的身心发展和健康情况。

在大家通晓中，与用优质簇新食材现场所理制作并随即食用的食物比较，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下落。学校应寻找最有意于孩子们身心发展的养分供应面貌。

食物安全法第五十七条也明确章程，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从获得食物坐蓐策划许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行查抄。供餐单元应当严格盲从法律、法例和食物安全圭臬，当餐加工，确保食物安全。这一章程强调了当餐加工是确保食物安全的进击措施。

欧连维：在得志安全圭臬化坐蓐，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜四肢日常菜品的一个补充，也可以四肢校园食物的一个可选项。

但相较于一般阛阓，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分圭臬，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。无论是什么食物王人要妥贴食物安全坐蓐要领，在坐蓐、包装、运载、分发等各个要领严格料理，确保入园食物的健康。

曾洁义：现时，收集崇高传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还特等种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭知识判断，这些盒饭不簇新，至少莫得学校食堂现炒的菜簇新。

在孩子最进击的滋长发育阶段，我要求孩子吃到簇新的食物。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只须在国度章程的范围使用，王人是允许的。同期，也有一些预制菜成功用速冻锁鲜的面貌，不存在添加剂的问题。

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四肢食物，最大的不安全身分来自少许数坐蓐者不盲从国度法律法例，在原材料使用、添加剂使用、坐蓐过程等方面出现问题。对此，咱们要将强打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主捏东谈主：按一般调和，圭臬化、工业化的中央厨房是社会至极的体现，但在此次话题有计划中，不少学生家长敕令学校自办食堂。如何看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注谋划报谈，一些媒体解读了预制菜的要领安全，但对其养分价值、簇新进度钳口结舌，未免让东谈主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：大致十年前，我孩子读小学，学校唯一简便食堂，就由中央厨房配餐。其时，饭菜连二次加热王人莫得，成功配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和簇新度，亚星棋牌比不上学校自办食堂。不外，其时莫得食物安全问题。

今天，我从学校料理者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投寄生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，建一个食堂，或者50名职工，彻底莫得问题。

然则，如果我方位的学校每顿饭唯一几百东谈主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校防守一个食堂运转的包袱会十分重。在这种情况下，如果由谋划部门归拢招标配餐，我也能招揽。

冯华波：无论如何，学生的健康王人是最进击的考量。我方位的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇闻明气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子王人是师父亲手作念。教师要对食堂轮替值班追踪，每天王人有稽查和反馈。每个星期的食谱王人会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校王人会费力得志。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运载。一个配送中心为多家单元工作，而学校的用餐期间又十分靠拢，难谈会为每个学校王人配一辆车？

张海：现时几十个东谈主的单元弥远订餐王人能完毕专车配送。配送车王人有保温消毒措施。企业也会提前优化配送阶梯。事实上，谋划部门对校园配餐有十分严格的要求，学生餐从烧熟至食用，间隔不得至极两小时。

雷望红：一些学校自主策划和自专揽理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，如故收集曝光，社会影响很大，由此激发陶冶料理部门对学校食堂料理监督问题的念念考。

由于一个区域内学校繁多，陶冶料理部食客不雅上无法作念到细巧监管。一方面是因为存在监管期间差，即学校险些每天王人要供应餐食，然则上司稽查不可能频繁在场（为了提升在场的密度，一些地区要求食堂装配录像头，并实际“食物留样轨制”）；另一方面稽查主如若看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，未必会流于体式。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，许多地区就将学校食堂食材采购权以致餐食供应权上收，由陶冶阵势向谋划公司归拢招标，由公司归拢购买、归拢配送。但在本色运营中，中央厨房也会遇到多样问题。此次激发烧议的江西某地中央厨房即是典型案例。

公私分明，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。然则，食材的簇新度和养分性，以及饭菜的口味等如何保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些方针上，中央厨房配餐时常比家里作念饭更贴近中国养分学会颁布的住户膳食指南上的圭臬。监管部门对配餐企业实际台账制。每天进了哪些菜，进了些许，王人能溯源；每天采购些许，用了些许，王人一目了然。企业不妥贴章程会被淘汰关门。

拒绝预制菜？要的是公开透明和抒发

主捏东谈主：如何调和“预制菜进校园”激发社会热议？

欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是拦阻有失的底线问题。有计划“预制菜能否插足校园”，本色上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度眷注。

范自军：现代家长对孩子陶冶成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的一言一行。

学校调和家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃些许买些许。作念到这个进度，应该说很可以了。但我也常给家长解说，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高级货仓的菜肴细目比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在专揽监督权，亦然一个缓解畏缩的情感出口。咱们也在逐步稳妥这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长挑升见可以成功对学校反应。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的通常本钱可能会更高。

假如家长对学校的餐食不舒心，很难同配送公司成功通常。因为是谋划部门归拢招标，学校也很难把柄家长的意见作念出天真养息。方丈长遇到这种通常不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主捏东谈主：学校食堂合理运营时势应该是如何样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材簇新，滋味厚味。孩子吃得好，咱们就坦然。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不厚味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间时势，有两个可能标的：

一个决议是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自专揽理和运营，陶冶料理部门加强对食材的抽检和对财务的料理，既有的期间技能彻底可以保险这两项监工作项的落实；

另一个决议是，接续由公司归拢配送，然则增多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送工作等关节事项进行打分，实际公谈的竞争淘汰机制，高分者不才一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以缩小本钱，也可以变成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我料理和自我敛迹，提升工作品性，并缩小衰落的可能性。

无论遴荐哪种决议，饭菜制作配送的过程王人要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发运动。

张海：因为不了解，是以有扭曲。许多质疑可动力于各个群体之间通常不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，谋划部门也可以加强与学生、家长的通常。

（应受访者要求皇冠代理登3，张海为假名）